Que tal, es difícil ayudarte sin información más especifica pero ahí va
1- Vigas de fundación: si bien decís que es un muro mixto, 12 cm del hueco + cámara de aire 2 a 4 cm + ladrillo común 11 a 12 cm = aproximadamente tenes un muro de 25 a 28 cm, lo mínimo que le podes agregar es una pulgada de cada lado (2.5 cm) depende del revestimiento interior y como haces los pilotines; y se debería calcular la altura de la viga en función del peso del muro y techo. Que tenga 5 metros de altura me resuelve una solo dato y me quedan muchas incógnitas

. Cada cuanto tenes columnas, de que dimensiones, hay otra viga a nivel de entrepiso o sube hasta los 5 metros y corona el muro, apoya alguna parte del techo, sino como se arriostra esa pared, etc, ect.
2- El muro mixto se suele hacer al mismo tiempo, pero se puede hacer por separado, podes levantar el muro hueco e ir dejando las cerchas de hierro para luego amurarlas a la pared de ladrillo común, ojo que las cerchas son puentes térmicos y hay que aislarlas cuando haces el ultimo muro, también se dejan pequeños desagües en la misma para que el agua de condensación escape al exterior de la finca. Por otro lado te recomiendo hacer todos los cimientos de la casa, que es lo más caro de la obra, para luego evaluar que es lo que vas a ir haciendo.
3- Los suelos es un tema de cuidado, podes preguntar a los vecinos su experiencia en la fundación de sus casas, eso te puede dar una idea de profundidad de tierra apta para fundar si no podes hacer estudio de suelo. El peligro son los suelos con arcillas expansivas, estos parecen duros pero en contacto con el agua se hinchan y pueden romper los pisos, rajar las paredes y hasta fracturar los cimientos. En este caso, si podes hacer una vereda perimetral en el exterior de los muros para que se filtre menos agua, mejor.
Si no contas con los medios económicos para un profesional por lo menos contrata gente idónea para construir, como puede ser un contratista de experiencia comprobable, quien también te puede asesorar en las diferentes etapas de tu obra.
Espero que te sea de utilidad esta información. Saludos
